冷庫的組成

冷庫，特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群，主要由建筑主體(主庫)、其他生產設施和附屬建筑組成。主庫是冷庫的主體建筑，主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏問、凍結物冷藏間、冰庫等，具體組合由儲藏品種和加工工藝決定，儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。

使用后的冷庫

(1)冷卻間冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房，水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應及時，逐步降溫冷卻，鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時，內容物收縮，蛋內壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結肉鮮美，當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經冷卻直接進入冷藏間。

(2)凍結間凍結間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲存的食品先經過凍結加工，然后才能進行冷藏，目前，肉、禽類多采用一次凍結，即入庫的貨物不經過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗，縮短加工時間，節省一次搬運勞動和進出庫的時間，但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁，溫度波動較大，建筑結構因凍融循環而易損壞。為了便于凍結間的維修和保證冷庫的正常使用，凍結間可單獨建造。

(3)再凍間再凍間設于分配性冷庫中，供外地調入凍結食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設備的選用與凍結間相同。

(4)冷卻物冷藏間主要用于儲藏經過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持庫內溫度和濕度外，還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過20天。

(5)凍結物冷藏間主要儲存凍結加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長期地儲存凍結食品。在國外有的凍結物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

(6)制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多，例如從海中或養殖場內捕撈魚蝦后運輸到加工間需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫療、科研、生活服務等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設備間，水產冷庫常把它設于多層冷庫的頂層，以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風條件，要考慮到冰塊入庫或輸出的方便，室內高度要考到提冰設備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內積水和過分潮濕。

(7)穿堂為冷卻間、凍結間、冷藏間進出貨物而設置的通道，其室溫分常溫或某一特定溫度冰庫是用以儲存冰的房間，以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。儲存鹽水制冰的冰庫，其庫溫一般為-4℃；儲存快速制冰的冰庫，其庫溫為-10℃穿堂是食品進出的通道，并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉的作用，庫內穿堂有低盟堂和中溫穿堂兩種，分屬高、低溫庫房使用。目前冷庫中較多采用庫外常溫穿堂，常溫穿堂的溫度經常保持在接近或略低于外界大氣溫度，在建筑構造上無需進行隔熱處理，只要求有般自然通風條件，低溫穿堂的溫度一般低于0℃以下，其圍護結構必須設置隔熱層，同時為了迅速而有效地吸收外界空氣和“熱貨”帶入的熱量，穿堂內必須布置制冷設備。

(8)氣調保鮮間氣調保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言，即在果蔬儲藏環境中適當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強度，延緩成熟，達到延長儲藏的目的。控制氣體成分有自然降氧法和機械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料膜袋盛裝物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度，并利用薄膜對氣體透性，透出過多的二氧化碳，補入消耗的氧氣，起到自發氣調的作用。機械降氧法是利用降氧機、二氧化碳脫降機或制氮機來改變室內空氣成分，達到氣調的作用。

(9)其他如電梯間、挑選間、包裝間、分發間、副產品冷藏間、次品冷藏間、侵8間等。

2生產設施間

(1)制冷壓縮機房制冷壓縮機房是冷庫主要的動力車間，安裝有制冷壓縮機及其配套設備。目前國內大多將制冷壓縮機房設置在主庫鄰近單獨建造，一般采用單層建筑，國外大型冷庫常把制冷壓縮機房布置在樓層，以提高底層利用率，對于單層冷庫，也有在每個房外分設制冷機組，采用分散供液方法，而不設置集中供冷的壓縮機房。

(2)設備間與機房相連，與設備間以墻分隔，主要安裝有臥式殼管式冷凝器儲氨器、氣液分離器、低壓循環儲液桶、氨泵等制冷設備，小型冷庫為了操作方便，邊可兩者合二為一。

(3)變配電間包括變壓器間、高低壓配電間和電容器間(大型冷庫)，一般沒在程的一端，室內要有良好的通風條件，炎熱地區必須設通風裝置，為了減少太陽輻射響，變配電間不宜朝西布置間等。魚類、蛋類、水果、蔬菜等食品在進庫前，須先在包裝整理間內進行挑選、分級、整理。

1.3附屬建筑

主要指主體建筑以外，和主體建筑有密切關系的其他建筑包括肉類屠宰間整理、過磅、裝盤或包裝，以保證食品質量和庫內衛生，包裝整理間要有良好的采光和通風香件，每小時要有1~3次的通風換氣，地面要便于沖洗，排水要通暢。

作者：冷庫冷鏈建造安裝

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